Clairette du Languedoc, un vin blanc classé AOC en 1948. Variété de vendange : Clairette blanche et la zone de production est l'une des plus petites et des plus anciennes appellations du Languedoc. Elle occupe les coteaux longeant l'Hérault. On dit que le vin de Clairete a toujours existé. D'abord mentionné par Pline (au temps des Gallo-Romains), plus tard par Rabelais et particulièrement apprécié par Ronsard. Les vins de Calirette du Languedoc peuvent se déguster aussi bien jeunes, après ajout d'agents oxydents, secs ou doux. Ils constituent un excellent accompagnement pour crustacés et poissons fins.

Les coteaux du Languedoc blancs, rouges ou rosés ont été classés AOC en 1985. La variété de vendange principale est le Syrah mélangé avec les variétés méridionnales traditionnelles comme le Grenache, le Cinsault, le Carignan et plus récemment le Mourvèdre. Les variétés de vendanges blancs sont le Marsanne, le Roussane, le Grenache blanc, le Rolle, le Bouroulenc, le Picpoul et la Clairette. La zone de production couvre une superficie de 16700 ha entre Nîmes et Montpellier, cette appellation est la plus maritime du Languedoc. Il y a également quelques coteaux plus discrets dans les Cévennes. Ces vins sont connus sous les noms de Saint Chinian, Faugères,  Clairette du Languedoc, ou sous l'appellation des coteaux du Languedoc suivi du nom du terroir. Chaque terroir a ses propres particularités, mais tous ces vins sont empreints des parfums de garrigue et vous y trouverez une sensation de souplesse et de fraîcheur, qui fait de chacun d'eux un irrésistible moment de plaisir.

Les vins rouges et rosé de Faugères se sont vus classés AOC en 1982. Les variétés de vendange en sont le Carignan, le Cinsault, le Grenache, le Mourvèdre et le Syrah. Ces vignobles forment des terrasses (atteignant, au plus haut point, une altitude de 600m) implantés contre les montagnes des Cévennes et dominant les plaines du Languedoc avec la mer à distance. Siuté au Nord de Béziers, ce terroir de 4500 ha ondule le long des crêtes de chiste. Issus de vignification classique ou de macération carbonique, les vins de Faugères sont composés de tannins légers, d'arômes délicats de fruits mûrs et de réglisse. Avec le temps ils développent un goût agréable de bouquet avec quelques notes de bruyère.

Les vins rouges et rosés de Saint Chinian, classés AOC en 1982 se composent des vendanges de Carignan, Cinsault, Lladonner, Rolle, Mourvèdre et Syrah. La zone de production se situe au pied de la Montagne Noire, de chaque côté des rivières de l'Orb et Vernazobre, avec les Montagnes de Caroux et Espinousse en toile de fond. 20 villages réunis produisent le cru de Saint Chinian. Il s'étend sur 6700 ha dans un environnement coloré et chaleureux et dans une atmosphère rustique. Les vins de Saint Chinian sont parfois fruités, souples et généreux, parfois riches de corps, fidèles à leur caractère local. Certains s'apprécient mieux jeunes, alors que d'autres demandent 3 à 5 ans avant d'arriver à maturité. Avec le début du "paradis des chasseurs", en hiver il est agréable d'imaginer le gibier rôtissant à la broche dans une large cheminée, de puissants vins couleur rubis aux arômes de baies rouges.

Les vins du Minervois, rouges, rosés et blancs, Muscat et "vins nobles", sont classés AOC en 1985 avec des variétés tels Mourvèdre,et Syrah qui donnent un complexe aromatique et de la finesse aux Carignan, Cinsault et Grenache pour les rouges et rosés. Nombreuses sont les variétés de blancs : Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Rolle, Clairette et Muscat. La zone de production forme un triangle avec les villes de Carcassonne, Narbonne et Béziers, les vignobles vont de terrasse en terrasse sur 45000 ha dont 12500 sont en production. La partie Est du Minervois offre de vins rouges bien structurés avec une robe couleur cassis, la partie centrale produit des vins souples, alors que les blancs sont frais et riches d'arômes de fleurs. A l'Ouest, les rouges sont vifs et aromatiques, alors que les blancs sont plus secs.

En altitude, les rouges ont plus de corps et les blancs puisent leur inspiration dans les odeurs de bruyère. A Saint Jean de Minervois, le Muscat arrive à sa fin, un vin doux naturel subtil et fruité.