Witte wijn, A.O.C. geclassificeerd in 1948.
Druivensoorten : witte Clairette.
Productie-gebied : dit is de kleinste en een van de oudste 'applications' van de Languedoc. Te vinden op de berghellingen in de midden vallei van de rivier de Hérault. 

Karakteristieken : de Clairette wijnen hebben, zo zou je kunnen zeggen, altijd al bestaan. Voor het eerst in Gallo-Romeinse tijden genoemd door Plinius de Oudethe en later door Rabelais, werd hij bijzonder gewaardeerd door Ronsard. De Clairette du Languedoc wijnen kunnen zowel jong worden gedronken als na een oxidatie proces (rancio), droog of zoet. Deze wijnen vormen een subtiele en verfijnde combinatie met schaaldieren of lekkere vis. 


Coteaux du Languedoc
Witte, rode of rosé wijnen, A.O.C. geclassificeerd in 1985.
Druivensoorten : Syrah is een overheersende rode druivensoort, vermengd met traditionele mediterrane soorten zoals Grenache, Cinsault, Carignan en, in toenemende mate, Mourvedre. De witte druivensoorten zijn Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc, Rolle, Bourboulenc, Picpoul en Clairette.
Productie-gebied : gezien over een gebied van 8000 hectare tussen Nîmes en Montpellier, is dit het meest maritime voorkomen van de wijnen van de Languedoc, hoewel er enkele zijn te vinden in de beschutting van de bergen tegenover de Cevennes. De wijnen worden gepresenteerd onder de naam Cru (Saint Chinian, Faugères of Clairette du Languedoc) of onder de benaming Coteaux du Languedoc, gevolgd door de naam van het betreffende domein.
Karakteristieken : elk domein heeft zo zijn eigen speciale kenmerken, maar in al deze wijnen, die geïnspireerd zijn door de geuren van het specifieke struikgewas (garrigue), vindt men een sensatie van soepelheid en frisheid, wat bij het nuttigen ervan tot een onweerstaanbaar moment van plezier leidt. 

Faugères
Rode en rosé wijnen, A.O.C. geclassificeerd in 1982. 
Druivensoorten : Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvedre en Syrah.
Productie-gebied : deze wijngaard lijkt op een soort balkon (met een maximale hoogte van 600 m), aangelegd op de flanken van de Cevennes, met uitzicht over de vlakte van de Languedoc met in de verte de zee. Gelegen ten noorden van Béziers, golft dit domein van ruim zo'n 2000 hectare van bergkam naar bergkam. 
Karakteristieken : Vervaardigd met de klassieke productiemethode of door maceratie met koolzuur, zijn de wijnen van Faugères samengesteld uit een weinig tannine en aroma's van rijpe vruchten en zoethout. Door de tijd heen ontwikkelen zij een aangenaam boeket dat doet denken aan heide. 

Saint Chinian
Rode en rosé wijnen, A.O.C. geclassificeerd in 1982. 
Druivensoorten : Carignan, Cinsault, Grenache, Lladonner, Rolle, Mourvedre en Syrah.
Productie-gebied : aan de voet van de Montagne Noire, aan de kant van de rivieren de Orb en de Vernazobre, met de bergen Caroux en Espinousse op de achtergrond, werken twintig dorpen samen om de Cru Saint-Chinian te produceren. Het gaat om een gebied van ruim 3000 hectare in een kleurrijke omgeving met een warme, rustieke atmosfeer. 
Karakteristieken : sommige wijnen van Saint-Chinian zijn fruitig, soepel en genereus, sommige hebben een forse body afhankelijk van het lokale karakter, sommige zijn op hun best als ze jong zijn, terwijl andere 3 tot 5 jaar moeten rijpen om zich volledig te ontwikkelen. Met de komst van de winter in dit "jagers-paradijs" is het niet moeilijk om je te verplaatsen in een scene met wild aan het spit en in de hand een glas robijnrode wijn met rode bessengeuren. 

Minervois
Rode, witte en rosé wijnen, muskaatwijn en "nobele wijnen", A.O.C. geclassificeerd in 1985. 
Druivensoorten : Mourvedre en Syrah geven een aromatische mix en finesse aan de Carignan, Cinsault en Grenache rode en rosé wijnen. Er bestaan hier veel witte druivensoorten : Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Rolle, Clairette en Muscat.
Productie-gebied : Gelegen binnen de driehoek van Carcassonne, Narbonne en Béziers, spreiden de wijngaarden zich uit van terras naar terras over een gebied van 22.000 hectare waarvan een kwart in productie is. 
Karakteristieken : het oostelijke deel van de Minervois biedt goede rode wijnen met een fijne cassis kleur; in het centrale deel produceert men wijn die zich onderscheidt qua soepelheid, terwijl de witte wijnen fris zijn en rijk aan aroma's van bloemen. In het westelijk deel is de rode wijn levendig en rijk aan aroma, de witte wijnen zijn hier droger. Op grotere hoogten hebben de rode wijnen meer body terwijl de witte hun inspiratie vinden in de heidegeuren. Bij Saint-Jean-de-Minervois eindigt het gebied van de muskaatwijn, een van nature zachte, subtiele en fruitige wijn.